Olio Conti

LE RICETTE DI MAMMA MARIA ROSA

Calzoncelli

(dolce tipico di Giffoni Valle Piana)

Ingredienti

Per il ripieno

• ½ kg di castagne
• 200 gr di cioccolato fondente
• 4 tazzine di caffè
• 3 cucchiai circa di nocciole tritate
• 1 bustina di vanillina (o zucchero vanigliato)
• Rhum a piacere

Per la pasta

• 600 gr di farina “00”
• 5 uova intere
• 100 gr di burro

Per guarnire

• Miele fluido (sciolto a bagnomaria)

Preparazione:

• Lessare le castagne per circa un’ora, privarle della pellicina e passarle al setaccio.
• Alla farina di castagna, aggiungere: il cioccolato fondente, sciolto nel caffè zuccherato; le nocciole tostate e finemente tritate; una bustina di zucchero vanigliato e un po’ di Rhum. Amalgamare bene il tutto.
• Mettere la farina sull’asse, fare un incavo nel centro e mettere le uova e il burro ammorbidito.
• Stendere la pasta con il mattarello e tritare le sfoglia, ritagliarla in dischetti di circa 8 cm di diametro, con uno stampino rotondo (bicchiere capovolto).
• Riporre su un dischetto una pallottola di ripieno e ricoprirlo con un altro dischetto, sigillandone i bordi di congiunzione con una pressione delle dita.
• Tagliare il bordo in piccole e strette striscioline verticali, alternandone la piegatura.
• Friggere in abbondante olio extra vergine di oliva “Orti di San Paolo”, immergerli quando l’olio è caldo.
• Guarnire i Calzoncelli con miele fluido.