Olio Conti

LE RICETTE DI MAMMA MARIA ROSA

Torta di ricotta

(dolce tipico di Massa)

Ingredienti

Per il ripieno

• 800 gr di ricotta
• 300 gr di zucchero
• 12 uova
• La scorza di 1 limone grattugiata
• Un po’ di cannella in polvere
• Un po’ di uvetta e cedro

Per la pasta

• 600 gr di farina
• 5 uova
• Un po’ di burro o olio extra vergine di oliva
• La scorza di 1 limone grattugiata
• Un pizzico di cannella

Preparazione

• Lavorare la ricotta in una terrina, unire: lo zucchero, i tuorli d’uovo, (alcuni albumi se la ricotta è dura) la scorza di limone grattugiata, un po’ di cannella, l’uvetta e il cedro. Mescolare bene.
• Setacciare la farina sul piano di lavoro. Fare un incavo nel centro e mettervi: due uova intere e tre rossi, un po’ di olio extra vergine di oliva o burro, un po’ di cannella e la scorza grattugiata di limone. Impastare rapidamente, partendo dal centro e incorporando pian piano tutta la farina.

• Stendere una parte della pasta in un disco e adagiarla sul fondo imburrato di uno stampo, versarvi il composto e livellare la superficie, ricoprendola con uvetta e cedro.
• Con la pasta rimasta formare tante strisce da mettere sopra alla torta a forma di grata.
• Fare cuocere in forno a 180°C per circa mezz’ora.
• Spolverare con zucchero a velo.